白菜漬け作り(下漬け完了編)

白菜漬け10水

先日下漬けをした白菜の漬け物作り。
その途中経過の1枚。
写真だと少し見辛いですけど押し蓋の上まで水が張ってるの判りますでしょうか?
下漬けをして翌日ぐらいからこうやって水が上がってきます。

水を足したわけではなく白菜から抜けた水分で、重しを載せた状態で押し蓋の上まで水が上がってくれば成功。
丸2日経っても水が上がってこない場合は失敗しています。
水が上がらない原因は主に塩の不足、塩が葉の間にすり込まれていない、重しが軽すぎの3つが多いようです。
もし水が上がってなかったら濃い塩水を少し足して重しを増やしてみてください。
ちゃんと水が上がってれば重しを載せたまま4日間下漬けを続けます。

白菜漬け11容積

4日間の下漬けが終わって余分な水を捨てたところ。
あれだけ詰めた白菜の容積がここまで減ってしまいます。
樽の4分の1も無いですね。
本漬けをするとさらにもう少し減るので、うちの消費量なら20L樽で良かったかも。
明日は二度目の漬け込み、本漬けの作業に入ります。



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