白菜漬け作り(天日干し編)

白菜漬け05天日干し

白菜漬け作りの第一段階、天日干しの作業中。
購入した10L樽だと白菜の標準量は4kgとなってます。
うちの白菜は大きめで1株ちょうど4kg。
これを8分割して1日天日干しします。
こうすると甘みが増すんだとか。

8分割してるのは小さめの樽に詰めやすいようにです。
大きな樽で作るなら4分割や2分割でもいいみたい。
包丁で全部切るのではなく芯の近くを包丁で切ってから手で引き裂くようにすると、細かい葉の破片が出なくていいですよ。
朝から夕方までしっかり陽に当てたら下漬けへ移ります。

白菜漬け04唐辛子

昨日写真を出し忘れた唐辛子。
去年畑で育てた物です。
秋に収穫して1ヶ月しっかり陰干ししてから瓶詰めして保存してあります。
白菜漬けの他、いろんな料理に使ったりストチューの材料にしたり。
保存も効くので唐辛子は畑に1株は育てておきたいですね。



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